Základem je vlašské ořechy nechat opadat ze stromu, protože pak budou kvalitnější. Musíme je jako první nechat dostatečně dosušit na lískách nebo sítech a to pouze v jedné vrstvě. Jedině tak důkladně proschnou. Často je také nezapomeneme prohrabávat nebo protřepat, aby se sušily rovnoměrně.
Skladování vyloupaných vlašských ořechů.
Po vyloupání ořechy uzavřeme do skleněné láhve s víčkem, aby se k nim nedostal vzduch a skladujeme na temném a suchém místě až rok.
Skladování vlašských ořechů v celku se skořápkou. V tomto případě ořechy zavěsíme v síťovaných pytlích na místo kde neustále proudí suchý vzduch. Tímto způsobem vydrží i několik let.