Jde o směs bílkovin které se nachází zejména v pšenici nebo v ječmenu, žitě a ovsu. Je to součást našich základních potravin mezi které patří chléb, těstoviny, granulované potraviny či pivo. Je největším problémem pro miliardy lidí na celém světě kteří trpí takzvanou celiakií.
Celiakie je autoimunitní porucha, při níž lepek stimuluje tělo k poruchám funkce tenkého střeva. Díky tomu lidé trpí bolestmi břicha, průjmy a nevolností. Řešením pro lidi postižené touto chorobou je konzumace pouze bezlepkových potravin. Naštěstí jich v dnešní době je už dostatek.