Kvásek by měl být v chladu v lednici. V lednici kvásek vydrží až 10 dnů, aniž by se s ním něco stalo.
Pokud se ani do 10 dnů nepeče, je třeba ho nakrmit. Tedy přidat stejnou gramáž vody a žitné mouky. Pokud se nepeče stačí 100 g vody, 100 g žitné mouky.
Kváskový chleba patří k tradičním základním potravinám a je poslední dobou stále oblíbenější.